Maqali, Hidangan Asal Suriah yang Selamatkan Pengungsi saat Berbuka Puasa

Maqali biasanya ditaburi dengan campuran rempah-rempah yang muncul panas dari minyak goreng, bahan-bahan seperti jintan dan serpihan cabai merah mungkin ada dalam campuran itu.

Mereka juga disajikan dengan berbagai saus yang berbeda, tergantung pada preferensi keluarga – beberapa menyukai saus tahini yang asam dan kaya, sementara yang lain memilih saus bawang putih yang pedas dengan lemon.

Namun Bayan dan keluarganya begitu miskin akibat perang dan pengungsian sehingga mereka tidak punya uang untuk membeli saus. Mereka, seperti ribuan pengungsi internal lainnya (IDP), datang ke kamp pengungsian Yaman lima tahun lalu. Mereka meninggalkan rumahnyadi Khan Sheikhoun.

Jadi dia memilih untuk menaburkan sayuran dengan garam saja dan menyajikannya dengan salad cincang sederhana.

Al Jazeera melaporkan pada akhir tahun ke-13 perang di Suriah, Program Pangan Dunia memperkirakan bahwa 12,9 juta warga Suriah menderita kekurangan pangan – lebih dari separuh perkiraan populasi sebanyak 23,4 juta jiwa.

Dan dengan terus meningkatnya harga pangan, yang meningkat lebih dari dua kali lipat pada tahun lalu, keluarga dengan pendapatan terendah hanya mampu memenuhi seperlima dari kebutuhan mereka.

Baca juga: Puluhan Ribu Pengungsi Suriah Susun Rencana Masuki Wilayah UE

Untuk memenuhi kebutuhan hidup dan mendapatkan apa yang mereka butuhkan, Bayan bekerja bersama suaminya dan anak-anak mereka yang sudah cukup besar untuk bekerja – yang tertua berusia 10 tahun dan yang termuda berusia dua tahun – mengumpulkan besi tua dan kaleng logam untuk dijual.

Kenangan Ramadan yang Lalu

Selama bulan Ramadan, umat Islam yang taat menjalankan ibadah puasa. Makan malam untuk berbuka puasa berlangsung meriah, banyak masyarakat yang berkumpul bersama sahabat, keluarga atau anggota masyarakat, dan untuk itu telah disiapkan meja-meja pesta untuk berbuka puasa.

“Dulu kami memasak kibbeh dan mahshi,” kata Bayan sedih, mengingat resep terkenal yang kaya akan daging yang biasa menghiasi meja keluarga sebelum perang.

Kibbeh adalah kombinasi daging domba giling yang dibumbui lemak dan casing yang terbuat dari bulghur dan daging giling, sedangkan mahshi adalah isian daun anggur yang dimasak di atasnya. iga domba untuk rasa yang kaya.

Saat ini, bahkan menggoreng sayuran adalah sebuah kemewahan bagi keluarga miskin di Suriah, yang kini merupakan 90 persen dari jumlah penduduk Suriah.