Makanan Khas Arab Saudi: Iduladha, Mahshoosh Kembali

Chef Ahmed Issa Shetifi dari Provinsi Sabya mengatakan mahshoosh diciptakan karena kebutuhan ketika masyarakat tidak memiliki sarana untuk mengawetkan makanan mereka. Memasaknya dengan lemak memperpanjang umur simpan daging.

Metode persiapan bervariasi dari satu rumah tangga ke rumah lainnya, dengan beberapa keluarga hanya menambahkan bawang bombay sementara yang lain menambahkan rempah-rempah seperti kapulaga dan kayu manis.

Menurut Shetifi, persiapan yang benar adalah dengan memanggang lemak sebelum daging ditambahkan. Potongan lemak harus besar karena lebih cepat larut.

Dia menambahkan: “Kebiasaan ini terus berlanjut bahkan setelah masyarakat memiliki lemari es untuk menyimpan daging dan makanan. Faktanya, sebagian keluarga masih menyimpan mahshoosh di kamar atau di bawah tempat tidur mereka, untuk disimpan selama seminggu atau sepuluh hari sebelum dikonsumsi.

Generasi selanjutnya mulai menyimpannya dalam pot di lemari es, sementara generasi lain menggunakan kantong khusus, yang masing-masing berisi satu porsi makanan, dan menyimpannya di dalam freezer.”

Baca juga: Kuliner Kekinian Bermunculan, Apakah Eksistensi Makanan Tradisional Meredup?

Mahshoosh sangat tinggi kalori dan biasanya disajikan hanya saat Iduladha, katanya: “Beberapa keluarga mendedikasikan seluruh kurban Idul Fitri untuk menyiapkan mahshoosh. Meski bisa dinikmati dalam jumlah sedang, memakannya secara berlebihan menimbulkan risiko kolesterol tinggi karena kandungan kalorinya yang tinggi.”

Mahshoosh biasanya disajikan dengan roti, meski beberapa orang lebih suka memakannya dengan nasi. Ini juga merupakan bagian dari makan malam tradisional Jazan.