Tradisi Kuliner Ramadan di Libya: Melawan Krisis untuk Menyatukan Warga

Dengan mengenakan pakaian olahraga dan lengan digulung, sekitar 30 warga di Tajura, pinggiran timur ibu kota Libya , setiap hari menjadi sukarelawan untuk memasak dan membagikan sekitar 300 makanan selama Ramadan .

Laki-laki dari segala usia bergabung dalam upaya membuat Bazin – adonan berbahan dasar jelai Libya yang disajikan dengan sup – sebagai bagian dari kampanye yang menggabungkan solidaritas sosial dengan tradisi kuliner untuk menyediakan makanan gratis bagi orang-orang yang berpuasa selama bulan suci Ramadan.

Mirip dengan polenta Italia atau fufu Afrika Barat, bazin, hidangan asli Berber, adalah hidangan keluarga klasik dari Tripolitania, wilayah bersejarah di barat laut Libya.

Ini juga merupakan simbol berbagi bagi warga Libya, biasanya dimakan dengan tangan dari piring bersama tempat para tamu duduk di tanah.



“Di masa lalu, hidangan ini hanya tersedia di rumah-rumah” yang disiapkan oleh perempuan dan disajikan “kepada kerabat dan tetangga,” kata Salem Omrane, seorang koki di inisiatif yang terbentuk setelah pemberontakan tahun 2011 yang menggulingkan Muammar Qaddafi.

“Kami menawarkan makanan ini kepada semua orang yang datang,” kata pria berusia 60 tahun itu kepada AFP sebagaimana dikutip Arab News.

Di sebelahnya, laki-laki dalam kelompok yang terdiri dari tiga orang berputar mengelilingi panci besar dengan tongkat panjang di tangan, mencampurkan tepung jelai ke dalam air asin mendidih.

Setelah matang, setidaknya selama satu jam, adonan panas mengepul tersebut diuleni dan dibagi menjadi potongan-potongan kecil, kemudian dibentuk seperti kubah, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk berisi rebusan kacang-kacangan, tomat, dan bumbu.

Daging, yang tadinya penting, kini tidak ada lagi karena harganya yang melambung tinggi. Namun para relawan berhasil melakukannya.

“Kami beralih dari panci ke panci, lalu dari panci ke dua, dan sekarang kami menyajikan antara 300 dan 400 makanan per hari,” kata Issam Al-Tayeb, warga Tajura berusia 57 tahun yang datang membantu.



Donat Lembut

Di ibu kota Tripoli, sekitar 22 kilometer (14 mil) jauhnya, kuliner lain kembali populer di bulan Ramadan ini: sfinz, donat lembut yang digoreng dengan adonan beragi, biasanya diisi dengan telur atau dicelupkan ke dalam madu.

Dulunya merupakan jajanan pinggir jalan dengan harga terjangkau, sfinz telah menjadi makanan mewah bagi banyak warga Libya di tengah melonjaknya biaya hidup.

Negara ini masih berjuang untuk pulih dari perang bertahun-tahun setelah kematian Qaddafi pada tahun 2011.

Negara Afrika Utara ini masih terpecah antara dua pemerintahan yang bersaing di Tripoli, di barat, dan Benghazi di timur.

Meskipun Libya mempunyai cadangan minyak terbesar dan simpanan gas alam yang melimpah, ketidakstabilan yang berkepanjangan telah melemahkan perekonomian dan sangat membebani standar hidup di Libya.

“Pelanggan membeli sesuai kemampuan mereka,” kata Mohamad Sabre, yang menjalankan toko sfinz di pinggiran Tripoli.

“Saat ini, satu nampan telur berharga 20 dinar (sekitar Rp63.256), yang telah menaikkan harga telur sfinz menjadi 3,5 dinar” dari hanya beberapa sen, katanya.



Sabre, seorang warga Tunisia yang telah tinggal dan bekerja cukup lama di Libya untuk menguasai dialeknya, mengatakan “kehidupan warga Libya saat ini sulit.”

Pedagang Sfinz seperti Sabre secara tradisional datang dari negara tetangga Tunisia, tempat asal donat bambalouni yang populer, namun dalam beberapa tahun terakhir, donat ini menjadi langka di Libya.

Kini mereka kembali tampil, meskipun ada persaingan dari penjual hamburger dan shawarma, bagi mereka yang mampu membelinya.

Tua dan muda mengantri di depan toko kecil Sabre.

“Baunya sangat enak,” kata Mohamad Al-Bouechi, seorang pelanggan berusia 69 tahun, dengan nada bercanda dan menyesal.

“Tetapi sejujurnya, ini tidak ideal untuk kesehatan Anda.”