Tradisi Kuliner Ramadan di Libya: Melawan Krisis untuk Menyatukan Warga

Dengan mengenakan pakaian olahraga dan lengan digulung, sekitar 30 warga di Tajura, pinggiran timur ibu kota Libya , setiap hari menjadi sukarelawan untuk memasak dan membagikan sekitar 300 makanan selama Ramadan .

Laki-laki dari segala usia bergabung dalam upaya membuat Bazin – adonan berbahan dasar jelai Libya yang disajikan dengan sup – sebagai bagian dari kampanye yang menggabungkan solidaritas sosial dengan tradisi kuliner untuk menyediakan makanan gratis bagi orang-orang yang berpuasa selama bulan suci Ramadan.

Mirip dengan polenta Italia atau fufu Afrika Barat, bazin, hidangan asli Berber, adalah hidangan keluarga klasik dari Tripolitania, wilayah bersejarah di barat laut Libya.

Ini juga merupakan simbol berbagi bagi warga Libya, biasanya dimakan dengan tangan dari piring bersama tempat para tamu duduk di tanah.

Baca juga: Muslim Filipina: Berbagi Makanan Membuat Buka Puasa Istimewa

“Di masa lalu, hidangan ini hanya tersedia di rumah-rumah” yang disiapkan oleh perempuan dan disajikan “kepada kerabat dan tetangga,” kata Salem Omrane, seorang koki di inisiatif yang terbentuk setelah pemberontakan tahun 2011 yang menggulingkan Muammar Qaddafi.

“Kami menawarkan makanan ini kepada semua orang yang datang,” kata pria berusia 60 tahun itu kepada AFP sebagaimana dikutip Arab News.

Di sebelahnya, laki-laki dalam kelompok yang terdiri dari tiga orang berputar mengelilingi panci besar dengan tongkat panjang di tangan, mencampurkan tepung jelai ke dalam air asin mendidih.

Setelah matang, setidaknya selama satu jam, adonan panas mengepul tersebut diuleni dan dibagi menjadi potongan-potongan kecil, kemudian dibentuk seperti kubah, kemudian dimasukkan ke dalam mangkuk berisi rebusan kacang-kacangan, tomat, dan bumbu.

Daging, yang tadinya penting, kini tidak ada lagi karena harganya yang melambung tinggi. Namun para relawan berhasil melakukannya.