Maqali, Hidangan Asal Suriah yang Selamatkan Pengungsi saat Berbuka Puasa

Untuk memenuhi kebutuhan hidup dan mendapatkan apa yang mereka butuhkan, Bayan bekerja bersama suaminya dan anak-anak mereka yang sudah cukup besar untuk bekerja – yang tertua berusia 10 tahun dan yang termuda berusia dua tahun – mengumpulkan besi tua dan kaleng logam untuk dijual.

Kenangan Ramadan yang Lalu

Selama bulan Ramadan, umat Islam yang taat menjalankan ibadah puasa. Makan malam untuk berbuka puasa berlangsung meriah, banyak masyarakat yang berkumpul bersama sahabat, keluarga atau anggota masyarakat, dan untuk itu telah disiapkan meja-meja pesta untuk berbuka puasa.

“Dulu kami memasak kibbeh dan mahshi,” kata Bayan sedih, mengingat resep terkenal yang kaya akan daging yang biasa menghiasi meja keluarga sebelum perang.

Kibbeh adalah kombinasi daging domba giling yang dibumbui lemak dan casing yang terbuat dari bulghur dan daging giling, sedangkan mahshi adalah isian daun anggur yang dimasak di atasnya. iga domba untuk rasa yang kaya.

Saat ini, bahkan menggoreng sayuran adalah sebuah kemewahan bagi keluarga miskin di Suriah, yang kini merupakan 90 persen dari jumlah penduduk Suriah.

“Kalau minyak tidak bisa dibeli, kita tidak bisa menggoreng,” kata Bayan. “Kami biasanya hanya makan kentang rebus.”



Dibutuhkan biaya minimal 250 lira Turki atau sekitar Rp121 ribu untuk membuat maqali, perkiraan Bayan, sementara pendapatan gabungan keluarganya adalah 60 hingga 70 lira sekitar Rp30 ribu-Rp34 ribu sehari, sehingga mereka harus berhutang untuk mendapatkan makanan yang cukup atau beradaptasi dengan menahan rasa lapar dan membatasi diri hanya makan satu kali sehari.

Namun selama Ramadan, Bayan berusaha sekuat tenaga untuk memenuhi permintaan khusus anak-anaknya untuk berbuka puasa.

“Ketika mereka meminta makanan tertentu kepada saya, saya melakukan apa yang saya bisa untuk mendapatkannya dengan meminta bantuan tetangga atau orang lain,” katanya, sambil menambahkan bahwa kadang-kadang dia bisa mengaturnya tetapi di lain waktu dia harus mencoba mengalihkan perhatian mereka dari keinginan mereka.

Setahun yang lalu, keluarga tersebut menerima bantuan bantuan sekitar $50 per bulan atau Rp782 ribu, namun terjadi penurunan dana kemanusiaan, yang mencapai 37,8 persen dari persyaratan Rencana Respons Kemanusiaan tahun 2023 dari Kantor Koordinasi Urusan Kemanusiaan PBB (OCHA), berarti bahkan jumlah kecil pun harus dihentikan.

Terlepas dari kesulitan yang mereka hadapi, bersama dengan 16,7 juta warga Suriah lainnya yang membutuhkan bantuan pada tahun 2024 menurut perkiraan PBB, mereka tetap berusaha menemukan kegembiraan istimewa yang dibawa Ramadan.

Bayan masih ingat masa-masa sederhana sebelum perang ketika keluarga besarnya berkumpul mengelilingi meja yang berisi makanan lezat. “Pertemuan keluarga adalah hal terbaik tentang Ramadan,” katanya.



Kini, pihak keluarga menunggu azan Maghrib yang menandakan harus berbuka puasa.

Bayan, suaminya, dan anak-anaknya duduk di lantai untuk menyantap hidangan sederhana namun lezat bersama-sama, membagikan piring sayur goreng dan salad, membungkus potongan roti dengan roti yang bisa mereka beli hari itu. Memang tidak banyak, tapi setidaknya mereka bersama dan punya makanan untuk dimakan, dan itu membuat mereka tersenyum.